読者の皆様こんにちは！
ビストロトナリャオの小林です。

ご報告です。5月15日（水）ビストロトナリャオは、開業11周年を迎えました。
開業から3年目の時に、石の上にも三年と言ってから毎年、懲りもせず繰り返し11回言い続け今回で石の上にも11年です。
これまで、いろいろありました。

フランス料理はソースといわれます。
食材にこだわり、調味料にこだわり、コース料理最後のコーヒーにもこだわり、そして、人間に一番大切な『水』にこだわり、超スーパー高額なアルカリ分解水の機器も導入し、手をかけ、時間をかけ、料理の仕込みをし、希望を胸に11年前に阪神岩屋の地に開業しました。

開業からノーゲスト続き。
手間暇かけて仕込んだ料理を廃棄する日も多々。客単価だけで近隣の飲食店と比較され、当時は少し珍しかった禁煙店としていたので、『お前の店はタバコ吸われへんから行かへんねん』
『岩屋は年寄りしかおらんのやからフランス料理なんか誰も食べにこーへんぞ』
『急いでるから、はよ料理出してくれ』
『いろんな店食べに行って勉強しておいで』
『定食みたいなのはないん？』
これらのセリフを言ってきた人たちの顔は今でも忘れたことがありません。
今にみとれよ、絶対に見返してやる！
『なにくそ！！精神』
だから、意地でも店を潰すわけにはいかない。
どんなに辛くて苦しくて孤独の恐怖にも耐えて凌ぎ続ける…と。

メニュー見てから、用事ができた的な感じで出て行く人や、『◯◯のシェフ連れてきたよ！』と天狗になってる雇われ若者料理人を紹介され、てか、お前は誰やねん！自分で有名か思ってるみたいやけど知らんがな（笑）
売上が欲しいあまりに、夜遅くまで営業していると、虫と同じように灯り目掛けて集まってくる酔っぱらいの相手をしたり、泥酔いで入店して、他の女性のお客さんに絡み注意したら逆ギレされ、胸ぐら捕まれ、店潰すぞだの、ヤ○ザ呼ぶだのギャーギャー喚かれたことも。

そんなこんながありましたが、私はブレませんでした。
うちより単価の安い店よりもいい食材を仕入れ、こだわりの調味料も揃え、飲み水にもこだわり、何よりも自分の料理技術と経験、知識、気持ち、覚悟を持ち、自身を信じて。

岩屋にお客さんが居なかったら、わざわざ電車や車で来てくれるお客さんをつくる！
ポケットに小銭しか持っていない、口を開けば否定的なことを言う奴らには媚びない！！そうするために、必死にやってきました。

経営とはなんなのか？
集客とはなんなのか？
マーケティングとはなんなのか？
お金とはなんなのか？
お客様はなにを求めているのか？

必死に学んできました。

中には、私の学びに対して、バカにする頭カチコチの思考停止した料理人たちから薄ら笑いされながらディスられたりもしました。
今では、変なお客さんやマイナス思考の人たちも寄って来なくなりました。

あれから11年。
淘汰されたんですかね？（笑）
これまで、たくさんの出会いとたくさんの別れを人の倍以上繰り返したと思います。
周年ごとに、来年は店が続いているのかの不安や恐怖が毎年毎年襲いかかってきてます。

これまでの経験から私はこのように思います。

自分の思った通りの人生にはなりません。
ですが、『自分が行動した通りの人生』になると私は確信しています。
もがき苦しんでいる時や、悩まされてる時は自分がまだまだ成長過程にあるということ。
逃げすにチャレンジするスピリットを持ち続けて行動し続けていると、必ず仲間が現れます。
今、まだ出会ってない強力な仲間がたくさん現れることを私には分かります。

一度きりの人生を楽しめているか？
死ぬ前に、やり残したことのないか？
後悔のないようにやっていきます。

皆様のお陰で11年も店が続けられています。
本当に本当にありがとうございます！！
感謝！感謝！！です。
12周年に向かって元気に楽しく営業して行きますのでこれからもよろしくお願いいたします。
が、いきなりや～めた、と言うかもしれません（笑）。

今回の料理レシピは現在物価高騰の中、材料費約500円で4人家族だと一食125円でできてしまうお助けマンレシピのご紹介。