読者の皆様こんにちは。
飲食店集客アドバイザーの小林です。

今回のマインドセットは、飲食店における
【単価と客層のお話】前編を。

私が親しくしている飲食店オーナーさんたちともこのテーマで話したりします。
これは当たり前なんですが、特に飲食店では単価を上げると客層が良くなります。
客層が良くなるという意味とは？

オープン初年度のトナリャオは、客単価が3000～5000円でした。
当初は、阪神岩屋という地域のリサーチもせず、ただただ自分のやりたいことだけが目的の、無知を露呈しての経営が始まりました。
すると、
飲食店を見下した態度の人。
飯使いか奴隷扱いする人。
マウント取り口調の人。
提供スピードを要求する人。
自分は神様だと思っている人。
泥酔して絡んでくる人。
料理評論家気取りの人。
吉野家のように早く料理が出てくると思っている、待てない、イラチな人。
リバースしても知らぬふりして謝罪なしの人。
的には程遠い場外ホームランを連発してトイレを汚しても平気な人。
そして、トイレットペーパーや消耗品がなくなる。
これって泥棒というやーつ（笑）。

ファーストドリンクオーダーなし。
良識を逸脱する量のパンのお代わりをフードオーダーなしの子供に食べさせる。
子供が走り回っても知らぬふり、テーブルに色鉛筆で落書きするも見ぬふり。
オムツを平気でトイレのゴミ箱に捨てる。
声掛けもなくスマホやパソコンの充電をする。
二階ではナイフ、フォークを引き出しから取り出し勝手に使い出す。
ワイングラスや備品は1ヶ月に数個は必ず破壊される。
セラーから勝手にワインを取り出し、『これ、なんぼ？』と聞いてくる。
ワインの持ち込み大丈夫ですか？と聞かれ、大丈夫ですがグラス代はいただきますと言うと予約をキャンセルする。
これって、ワインバーに食べ物持って行って大丈夫ですか？と同じことちゃいまんのん（笑）。

定食はないの？
ドリンクは料理についてないん？
コース料理を注文して『料理できたらどんどん持って来て』や『この後、映画観に行くから急いで』。こうなると、どっとため息が出て、何を言ってるのか分からない。

個人飲食店を食い物にする隙間事業の媒体業者や、店舗でたいした実績もあげず、簡単に稼げるからと始めたエセ飲食コンサルタント、web集客・SNS集客などの本を一冊丸暗記した一夜漬けレベルの知識で、飲食店の経営すらしたことのない20～30代の若いにーちゃん・ねーちゃんたちもたくさん群がってきました。

今思い出すとこのような、私の見解良識の中ではビックリマンチョコ～なことが多々ありました（笑）。とはいえ、こんなすったもんだがあったからこそ、少しずつオーナーとして成長しながら12年できたのだと思います。

12年経った現在のトナリャオの客単価は8000～10000円以上。
今では、マウントを取ってくる人はいません。

自分では有名と思っているフードブロガー風情や、いつ廃れるか分からない流行りの動画コンテンツや中途半端なYouTuber、賞味期限があると理解もせずに今だけキラキラ綺麗に着飾っている若い女性インフルエンサーたち相手に、媚びへつらう飲食店オーナーもいますが、誹謗中書をネットに書かれたぐらいで潰れる程、飲食店は軟弱ではありません。
飲食店のオーナーは人生を掛けて開業しているので、薄っぺらな文字書き小遣い稼ぎなんかとは覚悟と思いの強さが根底から魂が違う。

と、数年前にSNSで世間に伝えると、
俺のこと知ってる？私のこと知ってるでしょ？来たったで！ 的な人はもう来なくなりました。

そして、その後どうなったのか…？
この続きは、また中編で！！

今回の料理レシピはこちら。