読者の皆様こんにちは。
飲食店集客アドバイザーの小林です。

今回のマインドセットは、飲食店における
【単価と客層のお話】中編を。

客単価が上がると

物はなくならない。
イラチは来ない。
備品も壊されない。
泥酔いした人も来ない。

トイレも店内も綺麗に使ってくれる。
リバースしたり馬鹿騒ぎする人もいない。
とはいえ、たまに限定プランやキャンペーン等で単価を落とすと、う～むというお客様が増える。
お誕生日コースに1人でご予約される人も出てくる。
前回のメルマガでお誕生日コースを無料から半額に変更すると書くと、メルマガ解除が数人ありました。こうなると、うちの店でお祝いのためというより、タダ飯に群がる物乞いレベル（爆笑）。

面白いことに、『客単価を落とす』ともう1つ連動する物があります。

今日のように、万人受けする当たり障りのないエエ顔しいでなく、本音を書くと、メルマガの解除率が高くなります（笑）。

『客単価を上げる』とGoogleのレビューや店内アンケートの満足度も上がる。

中には、私をリスペクトしてくれたり、ファンになってくれたり、プライベートで飲みに行ってくれたり、メルマガの感想や感謝のメールをくれたりする。

飲食店のオーナーシェフをしているとスゴく不思議な感じがしますが、人間力、人間成長にも役立ち、これは明らかに連動性があるのは確か。

これはどういうことか？

いわゆる、心の富裕層、心の可処分所得が大きなお客様は、日々の幸福度が高く、いろんなことに感謝しているんだと思います。
これは、今が恵まれているから感謝しているのでも、今が恵まれているから幸福度が高いわけではないのでしょう。
常に、小さな幸せに気付く力があり、日々いただいていることに目が意識としていっているので感謝力が高いんだと思います。

対面で人に会ったときの容姿や姿勢にも繋がる。

例えば、単価が高い時のお客様は、『普段食べたことのない骨付き肉が美味しかったです！』と言ってくれる。それが、天然の骨付きで鹿肉や仔猪を限定メニューとして案内していた時でも同じように。

一方、キャンペーンやクーポン等で単価を下げた時のお客様は、『骨付き肉は食べづらかった』『骨つきより普通の肉の方がいい』『やっぱり牛肉が良かったわ』みたいな、感想になる感じ。どんな感じやねん（笑）。

Googleや食べログの評価も『落ち着いてゆっくりとお食事が出来ました』『シェフの想いや配慮に感銘を受けました』と書いてくれる方と、『定食のようなパッと食べれる手軽な料理が欲しい』『飲み放題があれば嬉しい』『ランチでスパゲティやカレーが食べたい』『子供用の料理が欲しい』『これは税込？税別？』
という人など、さまざまおられます。
いろんな思考を持った人がいて、面白いなぁと思います（笑）。

客単価を上げると満足度も客層も良くなり、客単価を下げると満足度も下がり、客層も荒れる。

心豊かな人は、あるものに感謝し、心貧しい人は、無いものを求めて不満を持つ。
心豊かな人の周りには人が集まり、心貧しい人には人が集まらない。

結果、常に感謝するforyou精神の与え合う人たちの多いコミュニティにいる人と、常にクレクレ君のforme精神の奪い合う、感謝もなく仇を返す人たちの多いコミュニティにいる人とでは、経済的豊かさにも差が出てきてしまう。

この続きは、また後編で！！

今回の料理レシピはこちら。