名店・堂賀でそば作りを学び、この店を始めて5年。堂源のそばは、噛みしめるほどにそば本来の旨みや甘さを感じられる逸品。店主・東野さんの地元、福井や北海道の良質のそば粉と水は布引の水を使うのがこだわりだ。店内はカフェのようなウッディな作りで、場所柄カジュアルに本格そばが楽しめるのがうれしい。「大好きな師匠の味を追いかけたい、ただそれだけ」と清々しく語る東野さんの朗らかな人柄に惹かれて通う客も多い。

せいろ 1,050円（税込）

シャキッとした歯ごたえとつるっとした喉越しのよさを楽しめる９割そば。かつおとさばの風味豊かなつゆが相性抜群

梅そば 1,400円（税込）

あたたかい卵とじそばに別添えの紀州と福井の梅干しを少しずつ溶かし入れて。やさしい出汁の味にほっこり

だし巻き 800円（税込）

※夜のみ、混雑時中止
昆布出汁をきかせたボリューム大のだし巻き。仕上げのごま油が味のアクセントになり箸がすすむ

そば処 堂源