弎人（MITARI）

純和風の割烹料理店のような
雰囲気の中、厳選され低温調理された
極上とんかつを堪能して

白漆喰の外観、引き戸を開けると街中にあることを忘れてしまう純和風の空間が広がる。和食で11年、精肉店で6年の経験を持つ店主が季節に応じて30種ほどの中から選び抜く熊本産の豚肉をまずは160度で揚げ、次に低温の遠赤外線でじっくり火を通し、最後に190度の高温で表面をカリッと仕上げる。うっすらピンク色でびっくりするほど柔らかいとんかつは、五島列島の一番塩・本山葵＋醤油・特性からしダレをつけて。厳選した米油、きめ細かい特製のパン粉など、旨味が存分に引き出されたロース・リブロース・ヘレの3種が楽しめる三銘柄豚食べ比べ（5500円）は、土鍋で炊き上げたご飯、有機野菜サラダ、香り高い味噌汁など細部までこだわり抜いた品々が堪能できる。