あふれ出しそうな火鍋は中華ベースのあっさりスープに癒される

昭和31年創業の中華料理店・はとや。絶品と評判の火鍋は、専用の鍋の底に白菜と春雨が敷き詰められ、豚肉、エビ、イカ、ホタテ、冬季は牡蠣（夏季はつぶ貝）などの海鮮類、揚げた肉団子、花形ニンジン、キヌサヤ、シイタケがこんもり盛り付けられて火にかけられる。鶏ガラと昆布がベースのオリジナルスープは至ってシンプル。ぐつぐつしてきたら、まずは鍋の底から熱々の白菜と春雨を。海鮮類が仕上がってくるとスープの味に変化が！あっさりなのにコクが深くなり、このスープを吸った白菜がまた絶品になって、エンドレスに食べ続けられる。1人前がビックルするくらいボリューム満点の唐揚げと餃子を先に食べながら、火鍋ができるのを待つのが「はとや」の流儀。